Vol. 116 Núm. 2 (2020): Anales de Química
Anales de Química
Número completo
Vol. 116 Núm. 2 (2020)

Ensayo

Fernando Cossío
63-68
Rolf Huisgen (1920-2020) y las reacciones 1,3-dipolares: una perspectiva muy personal
+ Resumen

 El pasado 26 de marzo de 2020 nos enteramos de la triste noticia del fallecimiento del Prof. Rolf Huisgen, a la edad de noventa y nueve años. No llegó a los cien por muy poco, ya que había nacido el 13 de junio de 1920.

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Investigación Química

María Matos, Susana Luque, Gemma Gutiérrez
69-80
Formulación y estabilidad de emulsiones para encapsulación de biocompuestos
+ Resumen

Resumen: La encapsulación de biocompuestos ha tenido un interés creciente en la industria alimentaria, con el fin de obtener alimentos funcionales enriquecidos (probióticos, vitaminas), así como en las industrias farmacéutica y cosmética, para la liberación controlada de fármacos, como son los antioxidantes. Se han desarrollado distintas técnicas de encapsulación lo que permite proteger el principio activo de su degradación, controlar su liberación con el tiempo y/o enmascarar el olor o sabor del compuesto encapsulado. En este trabajo se hace una revisión de encapsulación de principios activos utilizando distintos tipos de emulsiones. Las emulsiones han sido utilizadas satisfactoriamente para encapsular compuestos bioactivos, su preparación y caracterización y algunos ejemplos de sus principales aplicaciones se describen en el presente trabajo.

Palabras clave: Emulsiones, Encapsulación, Biocompuestos, Emulsiones dobles.

Abstract: The encapsulation of bioactive compounds is of growing interest in the food industry, in order to develop functional foods, particularly probiotics, vitamins, fatty acids, etc, as well as in the pharmaceutical and cosmetic industries, for the controlled delivery of drugs, such as antioxidants. Several encapsulation techniques have been developed that allow to protect the active principle from degradation, to control its release over time and / or to mask the odor or taste of the bioactive ingredient. In this work, a review of encapsulation using different types of emulsions is reported. Emulsions have been successfully used to encapsulate bioactive compounds, their preparation and characterization is described and some examples of their main applications are presented.

Keywords: Emulsions, Encapsulation, Biocompounds, Double emulsions

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Enseñanza de la Química

Maribel Arroyo, Armando Ramírez-Monroy
81-87
Dióxido de carbono, sus dos caras
+ Resumen

Resumen: Debido al calentamiento global, la sociedad ha centrado su atención en el incremento de dióxido de carbono en la atmósfera como el principal gas de efecto invernadero responsable del cambio climático, principalmente por actividades antropogénicas y particularmente por la combustión de materiales fósiles. Sin embargo, hasta cierto límite la presencia del dióxido de carbono en la atmósfera es necesaria para mantener la temperatura óptima del planeta y es la materia prima de las plantas verdes para realizar la fotosíntesis que produce el oxígeno necesario para la supervivencia de la humanidad, entonces ¿es el dióxido de carbono perverso o un benefactor?

Palabras clave: Dióxido de carbono, fotosíntesis, efecto invernadero, emisiones antropogénicas, utilización de CO2.

Abstract: Due to global warming, society has focused its attention on increasing analyze the production of carbon dioxide as the main greenhouse gas responsible for climate change, mainly due to anthropogenic activities and fossil fuel combustion. However, to a certain extent the presence of carbon dioxide in the atmosphere is necessary to maintain the optimal temperature of the planet and is the raw material of green plants to carry out the process of photosynthesis which produces the oxygen necessary for the survival of humanity then, is carbon dioxide a villain or a benefactor?

Keywords: Carbon dioxide, photosynthesis, greenhouse effect, anthropogenic emissions, CO2 utilization.

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Otilia Val Castillo
88-98
Estudio de sustancias naturales como indicadores de pH. Propuesta didáctica
+ Resumen

Resumen: El objeto del presente trabajo es introducir los conceptos de ácido y base, pH e indicadores, a los alumnos de enseñanza secundaria obligatoria, a partir del estudio de sustancias naturales que puedan servir para preparar sustancias indicadoras del pH y que se puedan encontrar fácilmente en nuestra vida cotidiana (en el supermercado, en el campo, en el jardín). Los alumnos a su vez se familiarizarán con el trabajo del laboratorio y, posteriormente, deberán desarrollar el trabajo por escrito y elaborar sus propias conclusiones.

Palabras clave: ácido-base, pH, indicadores, sustancias indicadoras de origen natural, antocianinas.

Abstract: The purpose of this paper is to introduce the concepts of acid and base, pH and indicators, to high school students from the study of natural substances that can be used to prepare pH indicator substances, and that we can easily find in our everyday life (in the supermarket, in the countryside, in the garden). Students will learn to work in a laboratory too, and after that, they must write a wide account of their task, including their own conclusions.

Keywords: acid-base, pH, pH indicators, natural substances as pH indicators, anthocyanins.

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Radicales (muy) libres

Javier de Mendoza
123-124
I have a Dream!
+ Resumen

Hoy me he despertado y he mirado a través de mi ventana, desde el confinamiento. No se veían coches circulando y sólo algunas personas enmascaradas caminaban con pasos apresurados en busca de alimentos o a la caza de levadura para hacer tartas caseras o magdalenas. Tampoco se oían aviones surcando el espacio aéreo cercano.

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